Mat-xantangummipulver är en naturlig livsmedelstillsats av polysackarid som produceras genom mikrobiell jäsning. Den har flera funktioner som förtjockning, emulgering, stabilisering och suspension, och används ofta inom livsmedelsindustrin och andra områden.
Mat-xantangummipulver, när det används i bakverk, förbättrar vattenretentionen och mjukheten hos bakverk under bakning och förvaring, vilket förbättrar konsistensen och förlänger hållbarheten.
I köttprodukter mörar det och förbättrar vattenretention.
I frysta livsmedel tjocknar och stabiliserar det matens struktur.
Genom att lägga till livsmedels-xantangummipulver till sylt förbättras konsistensen och vattenretentionen, vilket förbättrar produktkvaliteten.
I drycker fungerar det som ett förtjockningsmedel och suspenderingsmedel, vilket resulterar i en jämn konsistens och naturlig smak.
Användning av livsmedelsklassat xantangummipulver (i kombination med guargummi och johannesbrödmjöl) i glass och mejeriprodukter stabiliserar produkterna.
Livsmedels-xantangummipulver, i kombination med karragenan och johannesbrödmjöl, används också ofta vid bearbetning av gelé och konfektyr.