Xantangummipulver av livsmedelskvalitet har hög viskositet, stark stabilitet och emulgerande egenskaper, vilket gör det till ett multifunktionellt förtjockningsmedel och emulgeringsmedel med ett brett användningsområde, vilket ger bekvämlighet och fördelar för produktionen i olika industrier.
Hög-effektiv förtjockning: Viskositeten för dess vattenlösning kan nå 100 gånger den för en gelatinlösning med samma koncentration; endast en liten mängd behövs för att avsevärt förbättra matens konsistens.
pH-stabilitet: Viskositeten förblir relativt stabil inom pH-området 2–12, speciellt inom pH-området 3–11, där förändringen är mindre än 10 %.
Termisk stabilitet: Den behåller sin prestanda inom ett temperaturområde på -18 grader till 130 grader, vilket gör den lämplig för frysning, bakning och steriliseringsprocesser vid hög temperatur.
Resistent mot enzymatisk hydrolys: Dess dubbla helixstruktur ger stark resistens mot olika enzymer såsom proteaser, amylaser och cellulaser.