Glutation (GSH) är en tripeptid som består av glutaminsyra, cystein och glycin, som innehåller en sulfhydrylgrupp. Den har antioxidant- och avgiftningsegenskaper. Sulfhydrylgruppen på cystein är den aktiva gruppen av glutation (därav förkortningen G-SH), som lätt binder till vissa läkemedel (såsom paracetamol) och toxiner (såsom fria radikaler, jodättiksyra, senapsgas och tungmetaller som bly, kvicksilver, och uppvisar därmed arsenikoxifiering). Därför kan glutation (särskilt glutation i leverceller) delta i biotransformationen och omvandla skadliga gifter i kroppen till ofarliga ämnen för utsöndring. Glutation hjälper också till att upprätthålla immunsystemets normala funktion.
Glutation hjälper till att upprätthålla immunsystemets normala funktion och har antioxidant- och avgiftningsegenskaper. Sulfhydrylgruppen på cystein är dess aktiva grupp (därav förkortningen G-SH), som lätt binder till vissa läkemedel och toxiner, vilket ger den en avgiftningseffekt. Glutation kan användas inte bara i läkemedel utan också som bas för funktionella livsmedel, och används i stor utsträckning i funktionella livsmedel för att fördröja åldrande, förbättra immuniteten och så vidare.