1. Avgiftning: Binder till gifter eller droger och eliminerar deras toxiska effekter.
2. Deltagande i redoxreaktioner: Fungerar som ett viktigt reduktionsmedel, deltar i olika redoxreaktioner i kroppen.
3. Skydd av sulfhydrylenzymaktivitet: Upprätthåller det reducerade tillståndet av den aktiva gruppen -SH av sulfhydrylenzymer.
4. Underhåll av erytrocytmembranets stabilitet: Eliminerar de skadliga effekterna av oxidanter på erytrocytmembranets struktur.
GSH, en viktig intracellulär regulatorisk metabolisk substans, fungerar som ett koenzym för glyceraldehyd-3-fosfatdehydrogenas och för glyoxalas och triosdehydrogenas. Det deltar i trikarboxylsyracykeln och kolhydratmetabolismen och kan aktivera olika enzymer, såsom tiol (SH)-enzymer-coenzymer, och därigenom främja kolhydrat-, fett- och proteinmetabolism. En viktig egenskap hos GSH-molekylen är dess aktiva tiolgrupp (-SH), som är dess viktigaste funktionella grupp. Det deltar i olika viktiga biokemiska reaktioner i kroppen, skyddar tiolgrupperna i viktiga enzymproteiner från oxidation och inaktivering, vilket säkerställer energimetabolism och cellulärt utnyttjande. Samtidigt, genom att binda till fria radikaler i kroppen genom sin tiolgrupp, kan den direkt reducera fria radikaler till sura ämnen, och därigenom påskynda utsöndringen av fria radikaler och motverka deras skador på vitala organ. Studier av Haddad et al. har funnit att GSH deltar i regleringen av lipopolysackarid{11}}inducerad cytokintranskription och I-KB/NF-KB-signalvägen.