Xylitol är en naturlig pentossockeralkohol, främst härledd från växtfibrer, särskilt jordbruksbiprodukter rika på hemicellulosa som majskolvar, björkbark och sockerrörsbagass.
Majskolvar: Som den vanligaste råvaran innehåller majskolvar cirka 30%-35% hemicellulosa. Hydrolys ger xylos, som sedan hydreras katalytiskt för att producera xylitol. Dess låga kostnad och breda tillgänglighet gör den till ett vanligt val för industriell produktion.
Björkbark: Björkbark används ofta i de nordiska länderna för att extrahera xylos, eftersom den har en hög xyloshalt, men dess tillgänglighet är geografiskt begränsad.
Sockerrörsbagass: En biprodukt från sockerindustrin, den kräver komplex bearbetning som avfärgning och rening, vilket gör den lämplig för omfattande användning av sockerfabriker.